Olyssey Zeytinyağlarını Keşfedin

Yüksek polifenol oranı ve antioksidan gücüyle erken hasat zeytinyağının mucizeleri.

Ekim ayında zeytinler henüz yeşilken toplanıp soğuk sıkım yöntemiyle işlendiğinde elde edilen erken hasat zeytinyağı, tam bir antioksidan deposudur. İçeriğindeki yoğun polifenol bileşikleri sayesinde vücuttaki serbest radikallerle savaşır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kalp-damar sağlığını korur. Kendine has taze çimen kokusu, yoğun meyvemsi aroması ve genizde bıraktığı hafif yakıcılık, bu yüksek şifa oranının en net göstergesidir.

Hücre yenileyici skualen maddesi ve yumuşak lezzetiyle olgun hasatın şifası.

Zeytinler dalında tamamen olgunlaşıp karardıktan sonra toplanan olgun hasat zeytinyağı, mucizevi bir bileşen olan skualen (squalene) yönünden çok zengindir. Skualen, güçlü bir hücre yenileyici ve yaşlanma karşıtı (anti-aging) madde olup cilt sağlığını korur ve bağışıklığı destekler. Ayrıca polifenol yoğunluğu azaldığı için damakta son derece yumuşak, tatlımsı ve hafif bir lezzet bırakır; acılık ve yakıcılık sevmeyenler ile sıcak yemekler için mükemmeldir.

Düşük asidite her zaman en yüksek kaliteyi mi ifade eder?

Asidite, zeytinyağındaki serbest yağ asidi oranını belirtir ve kalitenin önemli bir fiziksel ölçütüdür. Natürel sızma zeytinyağlarında bu oran en fazla %0.8 olmalıdır. Ancak tek kalite kriteri asidite değildir. 0.3 asit olan kusurlu bir yağdansa, 0.6 asit olan ama kusursuz işlenmiş bir yağ çok daha değerlidir. Yağın kokusu, taze meyvemsiliği ve boğazda bıraktığı o karakteristik yakıcılık, asidite kadar önemli kalite imzalarıdır.

Halk arasında sıkça duyulan bu terimin teknik anlamı ve doğru bilinen yanlışlar.

Dizem, zeytinyağının asitliğini ifade ederken %1'in altındaki değerleri tanımlamak için kullanılan teknik bir ölçü birimidir. Matematiksel olarak 1 dizem, %0.1 asit oranına denk gelir. Örneğin; %0.3 asitli bir yağ 3 dizem, sızma sınırındaki %0.7 asitli bir yağ ise 7 dizemdir. Yaygın inanışın aksine dizem 'sıfır asit' anlamına gelmez, sadece asit miktarının ondalık ifadesidir. Piyasada üst kalite yağları vurgulamak için bir jargon olarak kullanılır.

Sızma zeytinyağı sadece soğuk mu tüketilir? Şehir efsanesinin ardındaki gerçek.

Bilinenin aksine, kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı ile sıcak yemek ve kızartma yapmak son derece güvenlidir. Tavada ısınan zeytinyağından çıkan ilk hafif duman, yağın yandığını değil; içindeki şifalı uçucu aromaların ve su zerreciklerinin buharlaştığını gösterir. Zeytinyağının gerçek dumanlanma (yanma ve bozulma) noktası 190-210°C arasındadır ve bu, evdeki standart kızartma derecelerinin çok üzerindedir. Yüksek antioksidan içeriği sayesinde ısıya karşı diğer bitkisel yağlardan çok daha dirençlidir.

Zeytinyağınızın tazeliğini ve şifasını ilk günkü gibi korumak için altın kurallar.

Zeytinyağının üç büyük düşmanı vardır: Işık, Isı ve Oksijen. Yağınızı asla şeffaf cam şişelerde, pet ambalajlarda, ocak yanında veya güneş alan bir tezgah üzerinde bekletmeyin. Şifasını ve tadını korumak için en doğru yöntem; koyu renkli cam şişelerde veya tenekelerde, serin (15-18°C), kuru ve karanlık bir dolapta, kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapalı olarak ve diğer koku yayıcı maddelerden uzakta muhafaza etmektir.

Doğru saklama koşullarında zeytinyağının tazeliğini koruma süresi ve bozulma belirtileri.

Zeytinyağı, şarap gibi yıllandıkça değer kazanan bir ürün değildir; aksine taze tüketilmesi makbuldür. Doğru koşullarda (ışık, ısı ve oksijenden uzak) saklandığında kaliteli bir sızma zeytinyağı ambalajı açılmadan 18-24 ay şifasını korur. Ambalaj açıldıktan sonra ise en geç 3-6 ay içinde tüketilmelidir. Burada en büyük düşman ışıktır; şeffaf şişede ışığa maruz kalan zeytinyağının içindeki klorofil parçalanır, yağa o güzel rengini veren pigmentler solarak beyazlaşır ve yağ hızla bozulur. Ayrıca yağınızda boya, solvent veya bayatlamış kuruyemiş gibi ağır kokular (bilimsel adıyla ransidite/acılaşma) hissediyorsanız yağınız oksitlenmiş demektir.

Yemyeşil bir zeytinyağı en iyisi midir? Renk yanılgısına düşmeyin.

Tüketiciler arasında yemyeşil zeytinyağının daha kaliteli olduğuna dair yaygın bir yanlış inanış vardır. Oysa renk; zeytinin cinsine, hasat zamanına ve iklime göre altın sarısından koyu yeşile kadar geniş bir yelpazede değişebilir. Renk kesinlikle bir kalite veya aroma göstergesi değildir. Nitekim uluslararası profesyonel tadım uzmanları, renkten etkilenmemek ve objektif olmak için tadımları her zaman koyu mavi bardaklarda yaparlar.

Buzdolabında donma veya bulanıklaşma, zeytinyağının gerçekliğini anlamak için yeterli bir test midir?

Zeytinyağı soğuk havada veya buzdolabında (yaklaşık 4-5°C'nin altında) bulanıklaşabilir ve donabilir. Bu durum, zeytinyağının içerdiği doğal yağ asitlerinin fiziksel bir tepkisidir. Ancak, bu durum tek başına zeytinyağının 'saf' veya 'sahte' olduğunun kanıtı değildir. Piyasadaki diğer pek çok bitkisel yağ da benzer sıcaklıklarda benzer fiziksel değişimler gösterebilir. Dolayısıyla 'donuyorsa gerçektir' düşüncesi büyük bir yanılgıdır. Zeytinyağının gerçekliğini ve kalitesini anlamanın en güvenilir yolu; ürünün duyusal analizini (tadı, kokusu ve rengi) yapmak veya profesyonel laboratuvar analiz sonuçlarını incelemektir.

Zeytinyağı üretiminde sıcaklık kontrolünün kaliteye ve sağlığa etkileri.

Zeytin hamuru yoğrulurken ve sıkılırken suyun sıcaklığının 27°C'nin altında tutulması işlemine soğuk sıkım denir. Yüksek ısı, yağın içindeki değerli vitaminlerin, fenolik bileşenlerin ve aromaların uçup gitmesine neden olur. Olyssey olarak biz, zeytinlerimizin tüm şifasını ve aromasını şişeye hapsetmek için üretimimizin her aşamasında sıcaklığı titizlikle kontrol altında tutuyoruz.